春夏鸡丝荞麦面：清爽不坨的做法
春夏吃面，最怕一碗下肚又油又腻。这份鸡丝荞麦面酸香清爽，面条放半小时也不容易粘成团。我的经验是鸡胸肉别大火久煮，荞麦面也别只过一遍凉水；火候和降温做对了，鸡丝嫩，黄瓜脆，料汁还能牢牢挂在面上。
常见问题
- 春夏鸡丝荞麦面能提前一晚做好吗？
- 鸡丝和料汁可以提前冷藏，面条建议当天煮。必须隔夜时，面条沥干后拌3毫升芝麻油单独装，黄瓜也分开，第二天口感不会湿软。
- 没有辣椒油怎么调出开胃味？
- 把香醋加到20毫升，再放2克花椒油或5克剁碎的泡椒。别直接多加白糖，甜味会盖住荞麦香。
- 为什么荞麦面一拌就断？
- 多半是煮过头或冲洗时用手抓揉。少煮30秒，捞出后用筷子轻轻挑散；纯荞麦面更易断，可换成荞麦含量40%至60%的面。